Копченые соли
9. Соль с ароматом дыма
Копченые или так называемые соли с ароматом дыма не имеют значительных питательных преимуществ по сравнению с обычной морской солью и всеми видами солей, описанных выше.
Фактически, это морская соль, которую закоптили на специальных деревянных стружках. Особой популярностью эта соль пользуется в Дании. В этой стране ее выпаривают на огне с добавлением можжевельника, вишнёвых, буковых и дубовых дров.
Есть и второй вариант получения копченой соли: нужно предварительно растворить в растительном масле водный экстракт древесного дыма, а затем смешать морскую соль с полученной растительной смесью.
В более редких случаях соль смешивают со специальной ароматизированной патокой.
Копчение придаёт кристаллам соли приятный дымчатый аромат и серый или коричневый цвет. Такая соль отлично дополняет некоторые блюда, придавая им пикантную нотку. Однако кроме приятного запаха, другими преимуществами для здоровья она не обладает.
Итак, каждый сам для себя решает, какую соль выбирать, исходя из своих предпочтений и бюджета.
Но совет будет следующим: в пищу лучше всего употреблять нерафинированную морскую соль. У неё значительно больше преимуществ по сравнению с обычной столовой солью. В составе морской соли меньше натрия и значительно больше полезных минералов.
Кроме того, вам не нужно тратить целое состояние, чтобы потреблять здоровую соль. Цена такого продукта вполне адекватная, и не ударит по вашему кошельку.
Экзотические соли имеет смысл попробовать в качестве интересного кулинарного эксперимента. Однако, с точки зрения здоровья, нельзя сказать, что какая-то из этих дорогих солей обладает большими преимуществами, чем простая морская соль.
Любая нерафинированная морская соль является замечательным и полезным продуктом. Поэтому выбирайте соль, которая соответствует вашим потребностям, и наслаждайтесь ею в сочетании с умным, здоровым образом жизни.
Употребление соли
Соль для еды важнее любых специй. Именно без соли на кухне никак не обойтись. Даже в сладкое тесто нужно добавлять щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус. Что уж говорить о приготовлении мяса, рыбы, овощей или супов. Но как же правильно эту самую соль добавлять?
Мясо
В состав мяса обычно и так входит соль, поэтому солить его следует осторожно. Иногда при готовке можно вообще обойтись без соли, если добавить к блюду пряности или соус
А вот при подаче мясного блюда к столу, каждый его может подсолить по вкусу.
Если же нужно сварить мясной бульон, то соль в воду добавляется с самого начала, что позволяет волокнам мяса размякнуть и передать бульону весь вкус. А если нужно попросту отварить кусок мяса, скажем, говядины, и сохранить вкус самого мяса, то солить следует ближе к концу варки, иначе оно получится жестковатым.
При обжарке мяса солить его рекомендуем, когда образуется румяная корка, сохраняющая в мясе сок. Многие кулинары при жарке, скажем, говяжьей печени солят ее еще сырой. В результате блюдо получается жестковатым и сухим. Однако, если хочешь запечь мясо, тогда солить и перчить действительно нужно еще сырым.
Рыба
Рыбу солят обильно, независимо от последующего способа термической обработки (варка или жарка). Но кулинары рекомендуют солить рыбу минут за 15 до жарки, так она лучше сохранит форму и не будет разваливаться при готовке. Если же речь идет о рыбном бульоне, то солить следует сразу после закипания.
Овощи
Овощам соли достается меньше, чем рыбе, но больше, чем мясу. Причем время соления зависит от способа термической обработки. Например, картофель в мундире солят или сразу, или уже после приготовления. Очищенный картофель солят как только закипит вода. А вот готовя жареную картошку, соль добавляй в конце — так картофель получится хрустящим.
Если речь идет о салате, то овощи солятся перед тем, как добавить масло. В противном случае масло покроет овощи тончайшей пленочкой и не позволит соли впитаться. В результате придется «наслаждаться» не сбалансированным вкусом салата, а ощущать каждый ингредиент по отдельности.
К фасоли и чечевице соль добавляют в конце варки — это позволит размягчить продукт. А пельмени и вареники солят в самом начале варки, иначе они получатся безвкусными.
Отдельно отметим йодированную соль, ведь такой продукт при продолжительном нагревании теряет и йод, и витамины. Поэтому йодированную соль следует добавлять только в конце готовки, а значит, она подходит не всегда. Также учитывай, что в завершающей стадии готовки продукты лучше впитывают соль, поэтому добавляй понемногу.
Каждая хозяйка знает, что лучше блюдо недосолить, чем пересолить. Ведь с пересолом справиться всегда сложнее. Если же случайно получилось пересолить суп, то можно опустить в него марлевый мешочек с рисом на пару минут.
Современные тенденции располагают к тому, что люди сознательно отказываются от соли, считая ее вредной. Но даже самая вкусная еда без соли превращается в траву, а значит, соль придется заменять соусами или специями. Мы же считаем, что соль полезна в разумных количествах, поэтому она точно заслуживает достойного места на каждой кухне.
Благовещенская прожаренная соль — как правильно готовить
Начиная заниматься рецептом, важно учесть, что цвет вашего снадобья будет меняться, ведь соль от нагревания начнет темнеть. Поэтому такую соль часто называют черной
Известно о нескольких вариантах приготовления благовещенской прожаренной соли.
К примеру, можно взять небольшой тканевой мешочек, который может сшить кто-нибудь из семьи, новую пачку соли, которую покупали без торга и без получения сдачи. Лучше всего брать крупную соль, ведь мелкая для приготовления не годится.
Каждый член семьи берет по одной щепотке и отсыпает ее. После этого ее прокаливают на сковороде и засыпают в мешочек. Именно в этом мешочке ее и рекомендуется хранить.
Еще один способ ее приготовления довольно прост. Для этого ее в мешочке нужно нагревать в духовке на протяжении минимум десяти минут, но не более получаса.
При этом важно помнить, что готовить соль необходимо до наступления рассвета седьмого апреля. Все члены семьи должны в это время крепко спать, а отбирать соль нужно уже в этот понедельник, шестого числа
Наши предки для создания Благовещенской соли пережигали ее печи, в современных условиях это можно сделать при помощи камина. При этом такой способ считался более надежным, ведь печь или камин является олицетворением домашнего очага, а наши предки верили, что именно печь является источником магии, поскольку за ней жил хранитель их жилища, домовой. Разбирающиеся в этих тонкостях хозяйки при помощи очага лечили, наказывали зло и привлекали достаток в семью.
Поэтому считается, что созданное в печах снадобье будет сильным, однако и при помощи газовой конфорки оно получится весьма эффективное. Жители частных домов могут использовать костры во дворе, а проживающие в квартирах могли бы поехать на пикник и совместить полезное с приятным, чтобы создать сильные средства от болезни, порчи и злых духов.
Если у вас есть возможность использовать открытый огонь, можно попробовать завернуть крупный кусок соли в ткань и готовить ее в таком виде. В итоге на огне ткань истлеет, а соль позже нужно потолочь в ступке. При этом нельзя использовать технику в виде кофемолки и прочие приспособления, ведь при создании снадобий нужно прикладывать свои силы и энергию.
Согласно благовещенским приметам, огня стоит остерегаться. Считается, что в Благовещенье возрастает опасность получения более серьезных ожогов. При этом зола в этот день считается особенной и ее стоит собрать. В итоге она может помочь против порчи, и будет хранить ваше жилище от возможного возгорания или противоправного проникновения.
Для того чтобы усилить целительный эффект, при приготовлении Благовещенской прожаренной соли нужно читать молитвы. При этом не обязательно использовать благовещенские молитвы, можно любые, однако обязательно знать все слова наизусть.
Если слышен треск, шум соли при нагревании — в доме нечистая сила. Либо на готовящего человека наведена порча. Однако переживать не стоит, ведь при приготовлении такой соли вы избавляетесь от негатива и очищаете от него ваше жилище.
Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом
zhivinaturalno.ru
Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 2 фиолетовые луковицы;
- 1 литр воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
- 5 горошин чёрного перца;
- 2 горошины душистого перца;
- 3 лавровых листа;
- ½ чайной ложки кориандра;
- 2 столовые ложки столового уксуса;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Приготовление
Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.
Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.
Виды соли
Соль, в зависимости от вида, может иметь разнообразный размер и цвет, состав и степень солености
Все эти показатели в конечном итоге повлияют на вкус готового блюда, поэтому при приготовлении маринадов и рассолов стоит обратить внимание на следующие виды продукта:
- Поваренная, или пищевая. Самый доступный вариант, ее получают двумя способами: очищают каменную соль или проводят многократную перекристаллизацию рассола. После всех манипуляций появляется продукт, лишенный посторонних примесей и состоящий из хлорида натрия практически на 100%. Эта соль идеально подходит для маринования и засолки, однако при покупке нужно внимательно изучить ее состав. Для предотвращения слеживания производители иногда добавляют в соль Е536. Это ферроцианид калия, его применение запрещено во многих странах, а такую соль нельзя использовать для приготовления консервированных овощей.
- Морская. Бывает как крупного, так и тонкого помола. Ее получают путем выпаривания морской воды. Этот продукт не рекомендуется использовать для консервирования, так как в нем имеется большое количество микроэлементов и посторонних примесей, например, водорослей. Все это влияет на соленость, поэтому с расчетом нужного количества соли возникнут проблемы. Кроме этого, сложный состав может негативно повлиять не только на сохранность, но и на вкус консервов.
- Йодированная. Это классическая поваренная соль, которую обогатили йодатом. Данный компонент никак не влияет на сохранность или вкус консервов, поэтому продукт можно использовать для приготовления рассолов и маринадов.
- Каменная. К данной разновидности относится множество сортов соли, начиная от обычной поваренной крупного помола и заканчивая розовой гималайской или черной. Крупную белую соль можно использовать для приготовления рассола, а цветную – нет. Из-за высокого содержания посторонних примесей никто не даст гарантии, что консервы будут вкусными и не взорвутся через неделю после укупорки.
Если же очень хочется использовать для маринада или рассола экзотический продукт, то лучше закатать 1 или 2 небольшие банки и посмотреть, как долго будут хранится консервы и какой вкус приобретут овощи.
Регулируем вкус блюда
Речь пойдет не о том, как сделать еду более соленой. На самом деле с помощью соли можно влиять на вкус пищи, делая ее, например, более сладкой, усилить аромат или избавиться от горечи. Вы знали об этом? Если нет, читаем ниже:
• Первая хитрость пригодится любителям кофе. Если в черный кофе добавить щепотку соли перед началом заваривания – вкус будет менее горьким. Также и со сливками, если их слегка подсолить, вкус будет более интересным и приятным. Кстати, вы можете провести свой домашний эксперимент: сначала положите на язык что-нибудь горькое, только чуть-чуть, затем положите соль – удивительно, правда?
• Добавляем сладость. Да-да, именно так. Соль может сделать еду более сладкой. Например, берем грейпфрут, его мякоть сладкая, а кожура горькая. Ее счищают, чтобы добрать до вкусной сладкой мякоти. Если кожуру, точнее на белую перегородку, слегка посыпать солью – она не просто перестанет быть горькой, но даже станет слаще.
• Солью можно усилить аромат и вкус – это знают все. Но если, например, посолить дыню – вы будете приятно удивлены. Обязательно попробуйте.
Теперь давайте узнаем, как правильно солить различные продукты во время их приготовления. Если вы запомните эти правила, вы будете с легкостью определять степень солености, еда получится действительно вкусной и правильной, процесс приготовления заметно упростится. Итак, начнем.
Что делать, если пересолено
Бывает, что, не смотря на все знания и умения, блюда пересаливаются. Это может быть банальная забывчивость, невнимательность. Есть несколько способов спасти пересоленное блюдо:
• Чтобы убрать лишнюю соль из мяса, добавьте к нему пресный соус, например сливочный или с использованием муки. «Соус скрывает тысячу огрехов» – старинная поварская поговорка.
• Если в блюдо добавить жирную сметану, оно станет более пресным на вкус. Однако, это работает с теми блюдами, где в принципе уместна сметана. Например, из нее можно сделать подливу, или просто добавить ее в суп или потушить с ней ингредиенты.
• Пресный гарнир выручит вас. Например, вы пересолили фарш – добавьте в него пресный кабачок или картофель в натертом виде. Вы не просто спасете ваши котлеты, но и внесете некое разнообразие в меню.
Существует множество хитростей, чтобы избавиться от слишком соленого вкуса. Но лучше все же придерживаться правил и сохранять гармонию, применять соль в правильных пропорциях, чтобы не спасать еду, а сразу готовить ее вкусной.
Помните, процесс приготовления еды – творческий процесс, не бойтесь экспериментировать, пробовать новое. Кулинария – это наш опыт, получаемый методом проб и ошибок. Если вы знаете, когда и как солить еду, вы можете не отвлекаться на этот момент, все будет происходить автоматически – вам останется лишь творить кулинарные шедевры и пробовать новое.
Не зря известный повар Гордон Рамзи говорит: «Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке».
Лучшие товары с AliExpress без посредников:
Все для хранения:
Модная одежда:
Красивые сумочки:
Все для рукоделия:
Стильные кроссовки:
Товары для красоты:
Креативная посуда:
Полезные ссылки:
Кельтская соль
4. Серая соль
Свой цвет серая соль получила из-за того, что добывается она из глины. Этот вид соли также называют кельтской морской солью.
Собирается такая соль вручную в Бретани, исторической области Франции, где природная глина и песок создают влажные, богатые минералами кристаллы. Серая соль обычно сохраняет свою влажность.
Она помогает восстанавливать баланс электролитов в нашем организме, а также предотвращает мышечные спазмы. По своим свойствам серая соль очень схожа с розовой гималайской солью.
Однако эта соль немного дороже из-за трудоемкого ручного процесса её сбора. Поэтому, если вы решили, что на вашем столе непременно должна присутствовать здоровая соль, но, при этом, ваши средства ограничены, остановите свой выбор на розовой гималайской соли. Она ничем не уступает по своим целебным свойствам.
Виды пищевой соли
Как было сказано выше, существует несколько видов пищевой соли. Они отличаются технологией производства, качеством, размерами и цветом кристаллов, оттенками вкуса. От вида соли зависит и ее применение в кулинарии.
Давайте рассмотрим самые основные:
• Экстра. Или ее еще называют «Столовая соль». Ее добывают из подземных пород, затем она проходит промышленную обработку, удаляются все примеси кроме хлорида натрия. Этот вид соли совершенно бесполезен, к тому же задерживается жидкость в организме, что может привести к отекам.
• Йодированная. Если у вас увеличена щитовидка, вы проживаете в населенном пункте с загрязненным воздухом – эта соль вам подойдет. Как понятно из названия, этот вид соли богат содержанием йода.
• Поваренная. Также ее называют «Каменной». Но это небольшое заблуждение – оба вида соли производят из одного сырья, но разным способом. Поваренная соль очищается промышленным способом, а каменная вовсе не очищается, лишь слегка осветляется – это натуральный продукт. Поваренная соль совершенно бесполезна для человека, как и «Экстра» удерживает жидкость в организме.
• Морская. Этот вид соли хорошо обогащен минералами, создается методом выпаривания морской воды с минимальным очищением – все полезные свойства сохраняются. Морская соль имеет насыщенный богатый вкус, ее добавляют в меньших пропорциях, чем другие разновидности. Срок годности не ограничен.
• Черная. Про этот вид соли знают немногие. Она богата железом, йодом, серой, калием и другими микроэлементами. Она практически не удерживает жидкость в организме. Из минусов — неприятный вкус, высокая цена.
• Диетическая содержит магний и калий, однако хлорида натрия в ней почти нет. Такую соль рекомендуют людям с различными хроническими заболеваниями.
Помните, что это лишь общая информация. Если у вас есть какие-либо заболевания, нарушен обмен веществ, есть склонность к отекам – перед тем, как выбрать подходящую соль, сходите к врачу-специалисту, не рискуйте своим здоровьем.
Как выбрать сало для засолки?
Я никогда не покупаю куски с прослойками мяса. Сало –
это одно, а мясо – совсем другое. Мягкости оно не придаст, а риск присутствия
паразитов увеличит. Личинки трихинелл и гельминты в сале не живут, а в мясных прослойках
– запросто. Мясу необходима термообработка, а просоленное сало безопасно и без
нее.
Я беру продукт на рынке, у фермера
Обращаю внимание
на наличие печатей на тушах, не стесняюсь попросить показать документы
ветконтроля
Обязательно нюхаю кусок. Он должен приятно пахнуть
(шашлычком!). Настолько приятно, что у вас слюнки потекут!
Проведите рукой по шкурке. На ней не должно быть
щетины. Хорошо, если ее убирали с помощью горящей соломы (именно отсюда берется
запах).
Неразделанную тушу обрабатывают разными способами.
Иногда ее обкладывают соломой и поджигают. Узнать это можно по копоти, которая
обязательно останется на поверхности. И по запаху!
Почему это важно? Потому что при таком способе шкура
слегка пропитывается подтаявшим жиром. Этого не произойдет, если щетину убирали
другим способом
Толщина шкуры зависит от возраста животного и расположения на поверхности. Это не
главный критерий. Если тушу обработали правильно (в соломе), то после засолки кожа
будет мягкой. Если нет, то поможет только так называемый «горячий способ». Я не
считаю это засолкой, поэтому останавливаться на нем не буду. Делать «полувареное»
сало – не в моих правилах.
Цвет. Он
должен быть белый или розоватый. Ни в коем случае не серый или с желтизной.
Толщина.
Некоторые считают, что тонкие куски будут вкуснее. Другие – что толстое не
просолится. Я исхожу из опыта и рыночной цены: чем тоньше – тем дешевле, со
всеми вытекающими.
Шкурка с брюшной части обычно нежнее, но прослойка там
тоньше. Этот вариант не подходит. Мы хотим получить на выходе «мармелад», а не
желваки, которые будут застревать меж зубов.
И тут подходим к главному: лучшее сало – со спинки. Не с шеи, не с боков или поясничной части, а именно со спинки. В готовом виде оно мягкое, не «тянется», легко откусывается вместе с хлебом.
Как опознать это чудо на прилавке? А вот как:
- На нем отсутствуют мясные прослойки.
- Куски крупные, прямоугольной формы, с ровными краями.
- Толщина 5-7 см.
Посмотрите внимательно на разрез: хорошее сало не будет напоминать слоеный пирог. Оно должно быть однородной структуры, без «складок», вмятин или других неровностей.
Соль — как правильно солить
В разделе: Рецепты | и в подразделах: теоретические основы. | Автор-компилятор статьи: Лев Александрович Дебаркадер
Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Теоретические основы» статьёй Соль — как правильно солить, где поговорим про соль, её пользу, вред — и про то, как правильно солить различные блюда так, чтобы это было в тему.
Соль — как правильно солить, как кажется, знают все. Но, что интересно, чаще всего это лишь «как кажется», потому что за процессом соления стоят определённые физические законы, которые нужно учитывать для того, чтобы блюда получались действительно вкусными. А не пересоленными или недосоленными.
Но начнём с начала и разберёмся, что же такое соль, почему её считают вредной и так ли это. А потому уже перейдём к правильному солению.
Итак, соль (поваренная соль, хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль», натрия хлорид или просто «соль») — пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого). На вкус соль солёная
По данным Всемирной организации здравоохранения, систематический приём избыточного по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит к повышению кровяного давления и, как следствие, — к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу. Наряду с другими солями натрия, поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз и отёка век — как известно, соль задерживает в организме воду, большой объём которой «хранит» в себе жировая ткань. Может привести к повышению внутриглазного давления и развитию катаракты.
Также существует мнение, что человеку достаточно соли, получаемой с продуктами питания, а искусственно добавляемая в пищу соль становится одной из причин артритов, склерозов, почечных камней, гипертонии и пр. В частности, американский натуропат Пол Брэгг полагал, что человеческий организм абсолютно не нуждается в поваренной соли, и называл её ядом. Это утверждение основывается на том, что сама по себе соль не является «едой», то есть не содержит питательных веществ или витаминов.
Далее приведём одну интересную цитату в защиту соли:
Итак, с солью мы закончили — и пора переходить к обещанному.
Как правильно солить продукты при приготовлении пищи
Из-за того, что нас вечно пугают солью, многие даже не умеют правильно солить, чтобы блюдо было на вкус как надо. Вот некоторые правила, как нужно солить. Но для начала — широко распространённая ЛОЖЬ по поводу соления:
Этот «совет» может вам пригодиться лишь в том случае, если вы обожаете жутко пересоленные макароны и картошку. Так, солить воду для макаронов нужно по вкусу, по рецепту — и не больше. То, что они возьмут «столько, сколько надо» — это чушь. Откуда мы это знаем? Проверили на практике! И жутко плевались. Пришлось выкинуть хорошую порцию хороших макарон. Так что учитесь на наших ошибках
Но продолжаем и переходим к тому, как правильно солить.
Далее, не солите те овощи, которые собираетесь жарить, они пустят сок и тогда, забудьте о хрустящей корочке. Другими словами, при жарке овощей, если хотите, чтобы они были хрустящими, особенно это касается картофеля, солите в самом конце. А если тушите, и Вам нужен мягкий результат с равномерно просоленными овощами — солите в середине приготовления.
Блюда, которые будете подавать холодными, нуждаются в большем количестве соли, чем те, которые будут подаваться горячими. Наше вкусовое восприятие холодных и горячих блюд отличается.
Фасоль, горох и чечевицу лучше солить в конце приготовления. Иначе их шкурка может затвердеть.
Салаты из свежих овощей, за некоторыми исключениями, лучше солить перед подачей. Листья салата будут живее и овощи не пустят сок. Кстати, древние римляне очень любили солить салаты, в результате чего латинское слово, обозначающее соль (sal), вошло в состав нового слова salad (салат). На варварской латыни salata обозначало «солёный». Вот так вот
Если посолить заранее баклажаны или кабачки за 30 минут до приготовления, из них выйдет горечь. (Потом овощи нужно промыть под холодной проточной водой).
Мясо или рыбу также лучше солить заранее, чтобы было достаточно времени для процесса, который можно назвать обратный осмос. Сначала под действием соли волокна выпускают сок, а потом понемногу его вбирают. Или же, если просто не успели, не спланировали, солите непосредственно перед приготовлением.
По материалам http://picantecooking.com/advice/moi-dolgii-traktat-o-soli-chto-kak-i-zachem
Понравилось?! Поделись с друзьями!
Предыдущая статьяСледующая статья
Богдан Стасюк
Мечтает, чтобы люди бережнее относились к природе. В будущем планирует заниматься охраной диких животных, защитой окружающей среды и прочими полезными делами, которые улучшат состояние планеты. Богдан считает, что в таком труде больше смысла, чем в каком-либо другом! Хочет однажды вернуться в Финляндию, поразившую его кристально чистыми озерами и доброжелательными людьми. Также хотел бы приехать в Санкт-Петербург надолго, чтобы поближе познакомиться с городом. Богдан — энергичный и жизнерадостный футболист. Любимая книга нашего редактора, после прочтения которой он начал писать статьи, — «Мартин Иден» Джека Лондона.
Персидская соль
8. Персидская голубая соль
Эта уникальная соль, собранная из древнего соленого озера в Иране, считается одним из самых редких видов солей на планете.
Синеватый оттенок соли является следствием особой кристаллической решетки. Этот необычный цвет происходит не из-за минерального содержания, а от естественного сжатия солевой структуры на протяжении многих веков.
Примерно такой же красивый эффект можно наблюдать на синем льду, где молекулярная структура сжимается до такой степени, что лед начинает преломлять свет и по-разному отсвечивать.
В то время как глаз радует необычная расцветка продукта, персидская соль также считается одной из редчайших в мире. Эта полностью натуральная соль также насыщена полезными микроэлементами и обладает приятным немного сладковатым послевкусием.
Из-за своей редкости, у этой соли также весьма внушительный ценник.
Когда и как солить мясо
Мясо само себе не пресное, оно уже имеет свои оттенки вкуса. Поэтому и соли ему нужно меньше, чем рыбе. Есть основная проблема – как не пересолить мясо? Как правило, именно это получается у неопытных хозяек
Тут важно ориентироваться на способ термальной обработки:
• Если мясо запекается, на один килограмм уходит чайная ложка, если вы готовите домашний фарш для жареных котлет – на килограмм фарша идет половина порции соли.
• Готовите жареный стейк? Его солят после приготовления, пока он горячий. Никогда не солите стейк непосредственно перед началом термальной обработки. Вы можете сделать это за час – мякоть начнет выделять сок, а он за это время успеет впитаться обратно – стейк получится в меру соленым и мягким.
• Вареное мясо солят после закипания воды и снятия пены. Кристаллы соли проникнут глубоко в мякоть, вкус будет правильным. Если вареное мясо посолить в конце, оно не успеет впитать в себя необходимое, середина останется пресной.
7 секретов вкусной солёной скумбрии
- Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
- Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
- Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
- Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
- Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
- Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
- Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.
Польза морской соли
2. Морская соль
Большинству людей хорошо знакома обыкновенная морская соль. Её часто можно увидеть на прилавках наших магазинов.
Из названия продукта следует, что получают такую соль путем добычи её из морских вод. Затем в процессе испарения вода исчезает, остается лишь морская соль, которая обрабатывается и используется для различных нужд, включая кулинарию.
Морская соль содержит небольшое количество натурального йода (меньше, чем йодированная соль). Кроме того, этот вид соли, как правило, намного менее очищен, чем поваренная соль.
В зависимости от ваших предпочтений, вы можете приобрести морскую соль, как мелкого, так и крупного помола.
К сожалению, основная проблема, связанная с добычей морской соли –это загрязнение океанов. Когда-то моря и океаны были настолько чистыми, что можно было без боязни добывать соль и употреблять её в пищу. Однако, с развитием цивилизации, воды океанов стали регулярно загрязняться вредными элементами, главным из которых стал ядовитый пластик.
Это вовсе не означает, что нужно отказываться от использования морской соли, однако об этой проблеме следует знать каждому из нас, и разбавлять потребление морской соли с другими видами солей.
Розовая гималайская соль
3. Гималайская розовая пищевая соль
Эта соль поступает на наши прилавки прямиком из древнего морского дна Гималайских гор. Розовый цвет обусловлен высоким содержанием железа.
Продукт действительно богат минералами и содержит все 84 основных микроэлемента, необходимых нашему телу.
Розовая соль –это настоящий кладезь здоровья и пользы. Этот продукт может помочь во многих процессах, протекающих в организме человека. Например, употребление розовой соли способствует уменьшению мышечных судорог, повышению сахара в крови и повышению здорового рН –баланса в ваших клетках.
Эксперты сходятся во мнении на том, что именно розовая гималайская соль является самой полезной, и рекомендуют её к частому потреблению в пищу как можно чаще. Кроме того, её популярность сделала эту соль более доступной, чем раньше.
Сегодня этот вид соли перестал был экзотикой, и любой желающий без труда может найти её на прилавках супермаркета своего родного города.
Где использовать благовещенскую прожаренную соль
Благовещение считается важным и одним из наиболее почитаемых праздников для верующих православных христиан. Они верят, что в этот день открываются Небесные Врата, и каждому верующему предоставляется шанс просить у Господа нашего всего, чего они пожелают. Поэтому в этот день многие занимаются различными обрядами, одним из которых является приготовление благовещенской соли. Считается, что правильно приготовленная соль поможет выздоровлению даже при очень серьезных болезнях, а тем людям, которые будут солить такой солью еду, удастся уберегать себя от множества заболеваний.
Применяется данная соль очень часто и по-разному. К примеру, при приготовлении ее используют, что помогает придавать ей целебные свойства. Также ее часто подают на стол на большие христианские праздники. Помимо этого, если человек плохо себя чувствует, ее можно добавлять в воду для полоскания горла, для компрессов или чтобы обмыть больное место.
Данную соль нередко используют для проведения обрядов по очищению жилья и поисков так называемых «подкладов» или в случае, если в доме происходят паранормальные явления. Соль при этом нужно рассыпать по квартире и оставить на сутки. Также можно класть по одной щепотке соли в каждом углу своего жилья.
Общие рекомендации
Для начала нужно иметь представление об общих правилах применения пищевой соли в еде. Это минимальная база знаний каждой хозяйки. Ниже мы рассмотрим более подробно, как и когда солить мясо, рыбу, овощи, тесто, макаронные изделия, супы, кашу. Необходимо знать, что делать, если блюдо все же пересолено, как его спасти
Не менее важно изначально не пересаливать пищу – мы расскажем, как придерживаться этого правила
Итак, начнем с общих рекомендаций:
• Если в блюде уже содержится соленый ингредиент, солим совсем чуть-чуть. Лучше слегка недосолить, чем потом спасать еду
Например, солянка – с ней действуем осторожно, в ней уже есть огурчики или копченые свиные ребра, которые уже содержат соль
• Горячие блюда кажутся солонее, чем они есть на самом деле. Если есть такая возможность, пробуйте в слегка остуженном виде.
• Салаты солим перед самой подачей. Если вы заправили его майонезом или каким-либо другим соусом – соль, скорее всего, уже не понадобится.
• При приготовлении супа на соль пробуется бульон, затем можно добавить еще приправы по мере необходимости и добавлении других ингредиентов.
• Когда вы решили попробовать готовое или почти готовое блюдо на соль – делайте это не более 2-3 раз. Вкусовые рецепторы слегка притупляются, соль ощущается не так ярко, вы рискуете переборщить.
• Помните, что существует много видов соли и ее производителей. Как правило, каждая хозяйка выбирает один вид для приготовления блюд, чтобы правильно рассчитывать пропорции.
Загрузка...
