Правильный рецепт «французского яйца-пашот» за 3 минуты: быстрый и вкусный завтрак

Как варить яйца пашот: рецепт

Классический рецепт подразумевает наличие простых вещей, которые найдутся на кухне каждого. Все они указаны в таблице ниже. При использовании специальных металлических, силиконовых форм, микроволновки, мультиварки, су вида набор соответственно изменится.

Перед каждым способом яйцо нужно тщательно помыть. Товар из магазина проходит проверку на сальмонеллу, риск заразиться невелик, но обезопасить себя стоит. Все-таки полную термическую обработку блюдо не проходит. Просто воды для мытья будет недостаточно. Возьмите щетку, моющее средство или соду и аккуратно ототрите скорлупу ото всех загрязнений.

Пока отмываете, поставьте воду нагреваться. Шаг не актуален, если готовите в микроволновке, духовке или в мультиварке. Добавьте в жидкость соль, уксус. Ждите, пока закипит. Яйцо обсушите, разбейте в отдельную емкость. Если есть форма для варки яиц без скорлупы, используйте ее.

Как только вода начинает кипеть, огонь убавляют. Бурлящая жидкость не подойдет – она разорвет белок и желток на хлопья. Теперь остается искупать сырое яйцо в кипятке и выждать положенное время. Как только варка завершена, обязательно погрузите блюдо в холодную воду. Это остановит приготовление, сохранит жидкий желток.

Два способа приготовить яйцо пашот. Советы, благодаря которым с приготовлением легко справиться.

На первый взгляд все просто, но в процессе приготовление может пойти не по плану. Чтобы не растеряться, используйте 5 хитростей от профессиональных поваров.

Берите максимально свежие яйца – не старше 3 дней. У тех, что только что забрали из-под курицы, белок плотный, как будто покрыт невидимой пленкой. Растрепать такой непросто, в воде он точно не развалится. Чтобы проверить свежесть, опустите яйцо в холодную воду. Диетическое останется лежать на дне.
Купите продукт категории «экстра». Желток у подобных большой, яркий. На вкусовые особенности это сильно не повлияет, но смотреться блюдо будет эффектнее.
Когда вода закипит, отставьте ее на холодную конфорку. Такая манипуляция немного снизит температуру жидкости. Она перестанет бурлить, меньше повредит введенный продукт. Как только белок немного схватится, верните посуду на огонь.
Не пропускайте этап с добавлением соли и уксуса. Эти ингредиенты увеличат плотность воды, сделают нагрев более равномерным. К тому же в кислой и соленой среде белок быстрее сворачивается.
Если попались яички не первой свежести, разбейте на сито. Так совсем жидкая часть стечет заранее, не развалится на лохмотья при приготовлении.

Как видите, ничего сложного в процессе нет. Не получается только у тех, кто и не думал стараться.

Завтрак: омлет и круассаны

Если во всем мире завтрак это начало хорошего дня, то во Франции роскошный завтрак — это неотъемлемая часть красивой жизни. Здесь не просто едят яйца на завтрак, но подают их с кусочками сочного лосося, творожным сыром и бокалом розового вина.

Кроме яиц с рыбными деликатесами, французский завтрак может быть представлен традиционным омлетом, приготовленным на скорую руку.

Омлеты готовят не только по классическому рецепту из яиц и молока, но и с начинками: с зеленью, грибами или ветчиной. Для этого блюда в домашнем хозяйстве любой хозяйки имеется специально выделенная сковорода, на которой кроме омлета больше ничего не готовят!Круассаны – ароматная выпечка с чашечкой кофе или чая, так же как и омлет, это то, что едят на завтрак во Франции. В любом кафе или ресторане вам представится огромный выбор этой невероятно вкусной сдобы.

Большие и маленькие, с разными начинками внутри: шоколадной, сливочной, кокосовой! Кроме того, вы сможете подкрепиться ими в дороге, зайдя в любую булочную Парижа.

Особенно выделяется среди прочих булочная La Parisienne (Паризьен), в ней пекут круассаны по оригинальным рецептам, отличающиеся экзотическими начинками и изысканным вкусом.

В пакете

С пакетом принцип тот же, только раздобыть его в домашних условиях проще. Один из нижних углов мешка кладут в кружку. В эту часть пакета выливают будущий пашот, закручиваю свободный край и опускают заготовку в кипящую воду. Время приготовления в мешке – те же 2-4 минуты.

Пусть пища в полиэтилене и получается практически идеальной на вид, это не самый здоровый вариант. Пленка не рассчитана на взаимодействие с высокими температурами. При нагревании материала вместе с едой последняя может вобрать в себя частички пластика и негативно сказаться на работе организма.

Если способ вам по душе, возьмите специальный рукав для запекания. Он толще, плотнее обычных мешков для хранения, борозды на белке будут заметны сильнее. Зато вреда для здоровья подобная пища не принесет.

В домашних условиях пакет также можно заменить на пергамент. Размокнуть за пару-тройку минут он не успеет, частичек полиэтилена на еде не оставит.

3000 соусов

Кроме великолепного разнообразия изумительных сыров французская кулинария славится своими соусами, которые хозяйки делают и подают ко всевозможным блюдам. Их число поистине огромно – насчитывается более 3000 рецептур!

Это вносит большое разнообразие к подаваемой еде, благодаря им можно каждый раз придавать новый вкус и аромат блюду. Наиболее известные шедевры искусства французской кулинарии — соусы «Бешамель» и «Тартар».

Рецепты приготовления этих соусов вы можете посмотреть на сайте по ссылкам: Бешамель, Тартар.

Чаще всего соусы делаются на основе бульонов с добавлением различных специй и пряностей, которых в арсенале любой французской хозяйки значительно больше, чем у нас: розмарин, майоран, эстрагон, базилик, тимьян, кервель, орегано, чабер, мята…

Специи идут не только для приготовления соусов, но и для маринадов, а еще французские хозяйки добавляют ароматные травы в приготовляемую на плите еду. По окончании варки, когда они отдадут свой вкус и аромат, их изымают из кастрюли. Нужно ли говорить, что блюдо после этого приобретает невероятно насыщенный вкус и аромат!

Один из самых известных ароматных регионов Франции — Прованс. Именно от него получили свое название знаменитые на весь мир прованские травы, без которых не обходится главное блюдо региона «Рататуй».

Классический рецепт по шагам

Нам потребуется на 2 порции:

Приготовление:

яйцо, свежее (2 шт.);
уксус (1 ст. л.);
вода;
булочка, желательно круглая;
ветчина или бекон.

Соус:

яйцо (2 шт.);
лимонный сок (1 ст. л.);
сливочное масло (100 г).
соль, перец (по 1 щепотке).

Начинаем с подготовки основы бутерброда. Булочку разрезаем пополам и обжариваем по своему усмотрению: в тостере, на сковороде, в духовке, кто как любит. Вопрос использования масла при обжарке также решается в индивидуальном порядке.
Обжариваем тонко нарезанный бекон или ветчину.
Обжариваем на сковороде бекон или ветчину
Ставим кастрюлю с водой на огонь. Как только вода начнёт закипать, убавляем огонь. Вливаем ложку уксуса.
Свежее яйцо, не более 4 дней от роду, аккуратно разбиваем в небольшую глубокую мисочку.
Венчиком закручиваем воду в водоворот, подносим мисочку с яйцом близко к воронке и выплёскиваем содержимое.

Выливаем яйцо в закипающую воду
Оставляем в воде на 3–4 минуты, не больше.
Достаём шумовкой из воды, выкладываем на салфетку из ткани или опускаем в холодную воду. Перекладываем на тарелку. Яйцо-пашот готово.
Выкладываем шумовкой на салфетку готовое яйцо
Самое время заняться приготовлением голландского соуса. Отделяем желтки от белков.
Для соуса потребуются только желтки
Желтки нагреваем на водяной бане, растираем венчиком. Добавляем лимонный сок, продолжая растирать.
Подогретые желтки растираем с добавлением лимонного сока
Сливочное масло растапливаем и тонкой струйкой добавляем в желтки, растираем до тех пор, пока соус не станет однородным и достаточно густым.
Нужно тщательно растереть яичную массу с растопленным маслом
А теперь приступаем к сотворению яйца бенедикт. На обжаренную булочку кладём кусочек бекона или ветчины.
Дальше выкладываем яйцо-пашот и аккуратно надрезаем, чтобы желток слегка вытек. Сверху поливаем голландским соусом, который блестящей глазурью покрывает яйцо и бекон. Сверху можно посыпать измельчённой зеленью, но это дело вкуса. Вуаля, мадам и мсьё, яйцо-бенедикт готово!
Готовое блюдо стоит посыпать зеленью

Адаптация процесса для мультиварки

Мультиварка по своей сути — этакая элекрическая кастрюля-сковородка. Поэтому приготовить наше блюдо вполне можно и в ней. Процесс выглядит следующим образом:

Ставим режим «Жарка» и, не закрывая крышку прибора, на небольшом количестве масла обжариваем половинки булочки.
Затем обжариваем там же бекон или ветчину.
Для приготовления яйца пашот берём силиконовые формочки для порционных кексов. Каждую формочку промазываем растительным маслом.
Аккуратно выбиваем яйцо из расчёта 1 формочка — 1 яйцо.
В ёмкость мультиварки заливаем 2 стакана горячей воды.
Заготовки с яйцами помещаем в корзинку или поддон мультиварки для готовки на пару. Накрываем фольгой.
Устанавливаем режим «Варка на пару» минуты на 3–4. Тем временем готовим голландский соус.
Вынимаем формочки, немного остужаем и аккуратно выворачиваем их наизнанку над тарелкой.
Собираем яйцо бенедикт аналогично предыдущему рецепту.

Какие существуют способы варки яиц без скорлупы

Если у вас не получилось приготовить блюдо, это не значит, что путь в кулинарию закрыт. Стоит попробовать другие – простые, быстрые – способы. Тем более рецептов, посвященных тому, как сварить яйцо пашот, существует множество. Помогут:

обычная кастрюля в классическом способе;
специальная заморская пашотница;
плотный пакет, пищевая пленка;
пергамент;
тарелка, кружка, микроволновка;
силиконовая, металлическая форма.

Первый потребует определенных навыков или обычного везения. Добавить необходимое количество соли, уксуса, раскрутить воду, залить яйцо в воронку так, чтобы получился ровный овал, не всегда удается. С остальными же способами следить за формой нет нужды. Продукту идеальные очертания придадут посуда, пленка, бумага, в которых он готовится.

Если дома найдется технологичный су вид, вам повезло больше. Покупать дорогостоящий аппарат ради блюда неразумно, а уже имеющийся задействовать полезно. Делать практически ничего не придется. Воду в су виде нагревают до 64°С, кладут одно или несколько яиц и оставляют на 50 минут. После остается остудить получившееся на холоде, очистить и подать идеальный овал.

Аперитив: хорошее вино

Обеденная трапеза не обходится без бокала легкого, сухого или полусухого виноградного напитка. Речь идет о вине — самом популярном напитке во Франции.

Визитная карточка каждого региона Франции — это его вино. А потому, заблудившись, не спрашивайте дорогу. Просто узнайте где попробовать лучшее бордо или совиньон, — и вы легко найдете правильный путь!

Наибольшим спросом пользуются французские вина, произведенные в провинции Бургундии и в Бордо — знаменитом винодельческом регионе на юго-западе страны. Если вы когда-нибудь посетите эту страну, то непременно попробуйте:

Легкое, игристое, полусухое белое вино Demi-Sec (Деми-Сек);
Безумно вкусное, с легкими фруктовыми нотками, красное сухое «Le Pichet» (Ля Пише);
Изысканное, ароматное, белое виноградное вино Hateau Mille (Шато Миль) из провинции Бордо.

Вне конкуренции бочковое вино, которое считается самым вкусным. Свежее деликатное вино удачно составит компанию соленому сыру.

Также во Франции популярны такие спиртные напитки как: коньяк, кальвадос, абсент. Причем, сами французы предпочитают в будни пить вино, в праздники шампанское, а коньяк — в минуты раздумий и уединения.

Поскольку Франция это страна, где виноделие имеет древние корни и традиции, то французы знают толк вине. Есть у французов золотые слова:

Что можно перевести дословно так: «Белое вино, а потом красное – голова ясная. Красное вино, а потом белое – день ужасный». Поэтому пить французы начинают только с белого вина, а не наоборот.

Каждый житель этой страны имеет свой небольшой запас виноградного напитка дома и чем выше уровень доходов семьи, тем он больше.

Самые обширные виноградники в мире раскинулись на просторах провинции Лангедок.

Ласковое солнце и благоприятный климат рождают вдохновение для таких изысканных блюд как Пулет о Винэгр или курица, приготовленная с вином и уксусом.

Это блюдо из куриных голеней с восхитительной корочкой готовится чрезвычайно просто: куриные ножки обжаривают вместе нарезанными чесноком и репчатым луком и приправляют ложкой томатного соуса. Затем добавляют немного красного вина, куриного бульона и сливок. После повара помешают обжаренные голени в смазанную сливочным маслом кастрюлю, обливают их ложкой коньяка и поджигают! И тут же виртуозным движением встряхивают кастрюлю, чтобы огонь погас и, накрыв крышкой, томят еще кушанье около 5 минут. Достойным дополнением к птице является красное полнотелое вино.

Знаменитая живописная местность Бордо, расположившаяся среди водопадов и зеленых долин. В правилах этого винодельческого района — так же применять вино в приготовлении горячих блюд. Без него просто невозможно обойтись в рецепте рагу Башоф.

Это мясное рагу готовят из двух видов мяса: свинины и говядины. Для этого мясо нарезают некрупными кусочками, сдабривают чесноком, петрушкой, солью, перцем, морковью, репчатым луком, лавровым листом, тимьяном и заливают красным вином. В утятницу выкладывают слоями: маринованное мясо, маслины и овощи, приправляя каждый слой, затем выливают маринад и в заключении — выкладывают последний слой из шампиньонов с беконом. Запекают в духовке под крышкой 3,5 часа. Это мясное удовольствие по-французски подают с насыщенным красным вином.

Говорят, что со временем вино превращается в уксус. Французы сделали этот процесс настоящим искусством, и уксусы, так же, как и вино, здесь свои в каждом регионе.

Их широко используют повара, чтобы придать блюдам разные оттенки вкуса. Особенно популярен у французов бальзамический уксус. Это терпкий уксус черного цвета обостряет вкус, там где это необходимо. Уксус, приготовленный из красного вина, можно найти везде, от Божоле до Бургундии.

Яйцо-пашот в кастрюле

Подготовьте термостойкую тару, в которой будет вариться яйцо. Кастрюля не должна быть слишком глубокой. Оптимальный вариант — ёмкость вместимостью 1,5-2 л. с высотой не более 10 см.
Налейте питьевую или фильтрованную воду в кастрюлю, заполните тару на 70%. Выставите конфорку на среднюю мощность, доведите до появления первых пузырьков (слабое кипение). Совет: опытные французские кулинары советуют заменять воду молоком высокой жирности. Столь нехитрый трюк улучшит качество готового блюда, делая яйцо-пашот сливочным, нежным.
Уксус используется для улучшения свёртываемости белка. В конченом итоге яйцо обретёт красивую форму, вам не придётся собирать его шумовкой по частям. Уксус добавляется в количестве 20 мл. на 1 л. воды/молока. Совет: по возможности используйте белый уксус, он не окрасит белок яйца в некрасивый желтоватый оттенок. Но если такого варианта нет, вливайте яблочный, винный или столовый.
В качестве главного компонента выбирайте только наисвежайшие яйца (снесённые недавно). Именно они имеют плотный белок, который свернётся без уксуса. Определитесь с количеством порций, варите одновременно 1-4 яйца. Совет: старайтесь готовить по 1 яйцу за раз. Большее количество сплетётся между собой, создавая крупный комок. Нижеприведённая инструкция не отменяет практической рекомендации, но она приведена для варки 1-4 яиц.
Выберите глубокую маленькую пиалу, половник или плоское блюдо. Разбейте яйцо, но не повредите желток. В дальнейшем из этой ёмкости яйцо будет отправляться в воду.
Совет: некоторые хозяйки предпочитают разбивать сырьё сразу в кипящую воду. Однако данный вариант подходит только в том случае, если вы готовить 1 порцию. Попробуйте 2 способа, чтобы выявить для себя подходящий.
К моменту завершения всех подготовительных мероприятий вода уже прилично закипела. Убавьте огонь или выключите плиту вовсе, чтобы жидкость немного остыла. Помешивайте её. Совет: нельзя отправлять яйца в кипяток (100 градусов). Оптимальная температура 73-80 градусов. Если поместить продукт в жидкость с высшим показателем, блюдо получится жёстким и невкусным.
Когда вода частично остынет, создайте «воронку», помешивая её столовой ложкой или шумовкой. Аккуратно переместите яйцо в центр кастрюли, продолжайте мешать по кругу на протяжении 20-25 секунд (до затвердевания белка). Совет: если вы готовите 2-4 яйца одновременно, не мешайте воду перед тем, как отправить продукт внутрь. Опускайте яйца в жидкость поочерёдно, придерживаясь интервала 15-20 секунд.
Если придерживаться правил, яйцо-пашот будет готово через 4-5 минут. Желток должен получиться в меру плотным и густым, а белок — затвердевшим.
Извлеките яйца шумовкой или столовой ложкой. Поместите в кастрюлю с горячей водой, всыпьте соль, оставьте на полминуты. Этот ход необходимо сделать для того, чтобы исключить уксусный привкус.
После всех манипуляций окуните яйцо-пашот в холодную воду, чтобы оно лучше свернулось. Просушите на ткани, подавайте к столу. Если края рваные, придайте им форму кухонными ножницами.

В кастрюле

Секрет приготовления пашот в кастрюле прост. Необходимо нагреть воду до описанного состояния и раскрутить ее, чтобы в середине образовалась воронка. В центр выливаете разбитое яйцо, следите за формированием овала.

Воронка воды закружит жидкий белок, не позволит растечься по всей емкости. У новичков в большинстве случаев яйцо имеет небольшой хвостик. Образуется он из-за того, что продукт в воду попадает слишком медленно. Выливайте одним махом, не бойтесь, или аккуратно отрежьте этот хвостик после приготовления.

И еще: не скупитесь на размер кастрюли. Внутри яйцо должно свободно плавать, не касаться стенок. Если широкой посудины не нашлось, воспользуйтесь высокой сковородкой.

В пленке

Для этого способа понадобится пищевая пленка для хранения или запекания, кружки с невысокими стенками или небольшие квадратные контейнеры, собственно сам продукт. Пленку нарезают на квадратики примерно 20*20 сантиметров, кладут серединой на дно кружки в 2 слоя. Края полиэтилена должны подниматься по стенкам.

В центр выливают яйцо. Края материала собирают вместе и скручивают, чтобы продукт остался замкнут в пленке. Воду тем временем нагревают практически до кипения, опускают полиэтиленовую конструкцию на дно кастрюли.

Будет жидкость бурлить или нет здесь не имеет значения. Блюдо в любом случае не распадется и будет иметь правильную форму. Из недостатков способу свойственны только борозды, отпечатавшиеся от закрученной пленки, но на вкусовые качества это никак не влияет.

Секреты успеха вкусных и хорошо приготовленных яиц пашот

Используйте только свежие яйца, чтобы получить идеальный процесс обволакивания желтка белком.
Выбирайте яйца покрупнее, чтобы блюдо получилось более красивым.
Для улучшения процессов готовки не забывайте добавлять в кастрюлю с водой соль и несколько капель уксуса.
Опускайте яйцо не в кипящую воду, а в только-только закипающую.
Регулируйте плотность желтка по своему вкусу: если варить яйцо 3 минуты, желток получится кремообразным, если 5 минут — более плотным. Если оставить яйцо в воде дольше, чем на 7 минут, получится яйцо в крутую.

В традиционном виде желток должен растекаться при прокалывании вилкой или разрезании белка ножом. Овладев тонкостями того, как правильно готовить яйцо пашот, вы самостоятельно сможете создать а-ля французский завтрак у себя дома, учитывая собственные предпочтения и пожелания домочадцев.

Особенности рецепта яйца пашот:

Яйца должны быть как можно более свежими, иначе они никогда не получатся аккуратно «собранными», расплывутся. Иногда яйцо все же получается с краями-лохмотьями растекшегося белка

Просто отрежьте их ножом.
Когда яйцо соскальзывает в кастрюлю, важно, чтобы оно осталось в воде и не прилипало ни к стенкам, ни ко дну. Проверьте это ложкой — яйцо должно плавать.
Воде не стоит сильно кипеть, следите, чтобы она нежно пузырилась.
Всякие добавки, в том числе соль и уксус, опциональны

Уксус добавляется в том случае, если яйцу не хватает свежести — он помогает белку «удерживать» желток. Соль также не обязательна, во всяком случае, в классических французских рецептах вы ее не найдете. Только яйцо и вода — все.
Вместо воды в некоторых рецептах вы встретите бульон, и даже белое вино. Но это уже излишняя экзотика или детали, привязанные к очень конкретному блюду. Ибо яйцо-пашот — строго говоря, не блюдо, а способ. Для чего вы его делаете, вопрос отдельный.
Яйцо пашот надо использовать сразу. Если это невозможно, допустимо держать их не более 1,5 часов в холодной воде или в холодильнике (дольше). Перед подачей согрейте, переложив в горячую воду, а затем обсушите на бумажном полотенце.

Яйцо-пашот в мультиварке

Современные бытовые приборы подходят для приготовления яйца-пашот. Заранее подберите специальные формочки из силикона. Подойдут ячейки для кексов.
Налейте в полость мультиварки 600 мл. крутого кипятка. Приготовьте сито пароварки, установите в него силиконовые формы в том количестве, сколько порций будете готовить.
В каждый отсек разбейте яйцо, не солите. Закройте прибор крышкой, выставите функцию «Пароварка». Нельзя допускать попадания конденсата в яйца, поэтому через минуту готовки прикройте форму фольгой.
Поскольку каждая мультиварка имеет свою мощность, разнится и длительность приготовления. В среднем яйцо-пашот готовится 4 минуты, отчёт идёт с момента появления первых пузырей воды (начало закипания).
По истечении заданного срока выключите прибор. Сразу откройте крышку и аккуратно извлеките форму прихватками. Выверните силиконовые корзины, размещая яйца на тарелке. Подкорректируйте края ножницами.

Обед: луковый суп

На обед во французских семьях, в качестве горячего блюда может подаваться суп, самым знаменитым является луковый французский суп. Это настолько популярное блюдо французской национальной кухни, что попробовать его вы сможете в любой стране мира: его готовят и подают во многих ресторанах.

Готовится кушанье на мясном бульоне, в который добавляют отдельно потушенный репчатый лук с мукой, вливают немного сухого белого вина и, в завершение, сверху тарелку украшают гренкой из куска белого багета с расплавленным на нем сыром. Получается вкусный, сытный, наваристый и очень полезный овощной супчик.

История блюда

Версий происхождения рецепта яйца-бенедикт две, и обе берут начало в Нью-Йорке. Согласно первой, авторство принадлежит некому Лемюэлю Бенедикту. Этот брокер забрёл утром в ресторан одного известного Нью-Йоркского отеля и попросил у метрдотеля тост с беконом и варёным яйцом, сдобренный голландским соусом. Метрдотель выполнил заказ, а рецепт взял на заметку. Доподлинно известно, что по происхождению он был французом и вероятно поэтому решил варёное яйцо заменить более изысканным пашотом, а американский тост — поджаренной до золотистого цвета мягкой английской булочкой. Так обычный бутерброд стал блюдом высокой кухни.

Классический рецепт имеет несколько версий происхождения

Вторая версия приписывает славу супругам Бенедикт из того же Нью-Йорка, попросивших в любимом ресторане приготовить для них что-нибудь новенькое. Шеф-повар знал их вкусы и предложил им тост с ветчиной, варёным яйцом, голландским соусом и трюфелем. Последний ингредиент как-то не прижился, в остальном же такой бутерброд стал считаться и считается до сих пор завтраком, достойным гурмана.

Для классического яйца бенедикт сегодня используется бекон или ветчина, трюфеля никакого нет

Сырный рай

В отличие от других кухонь мира, кухня Франции значительно меньше использует молочные продукты. Исключением, пожалуй, является лишь сыр. Сложно представить сочетание более классическое, чем вино и сыр.

Сыры подаются не только к вину, но и на десерт во время обеда и ужина (так называемая сырная тарелка из 5-6 видов сыра), их добавляют в блюда и салаты, кладут на кусок багета (именно таковым является французский бутерброд).
Во Франции производят более 500 сортов, что позволяет легко подобрать нужный сыр, наиболее подходящий к вину: красному, белому или игристому шампанскому.

Во всем мире ценятся: король мягких сыров – бри, благородный рокфор с голубой плесенью, кремообразный камамбер — с легким грибным вкусом.
Сами французы более всего почитают твердый сыр канталь, производимый по старинной рецептуре. Он имеет бархатно-золотистую корку с плесенью и слегка отдает ароматом свежей травы, а изготавливают его в провинции Овернь.

Если вы купите молодой (до 2 месяцев созревания) канталь, то попробовав кусочек, вы уловите во рту сладковатый вкус свежего молока. Зрелый (от 6 месяцев) канталь будет иметь совсем другой — более пикантный вкус.

Французский ребенок уже с раннего детства разбирается в видах и сортах сыров, сможет правильно его подобрать к любому блюду. В холодильнике любой французской семьи имеется сразу несколько видов сыра, с учетом вкусов и предпочтений каждого члена семьи! Любовь к этому продукту прививается с раннего детства и является национальной чертой каждого француза.

Преимущества яиц пашот

Сырой желток является мощнейшим источником биотина, который по своей сути есть водорастворимый витамин. В вареном варианте он уже не тот;
Сырые яйца в принципе являются отличным средством в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как они обволакивают стенки желудка и снимают раздражение;
В яйцах прошедших минимальную термическую обработку сохраняется гораздо больше витаминов и минеральный солей, что делает их незаменимыми для человеческого организма.

Однако, на ряду с исключительной пользой такое блюдо также несет целый ряд опасностей. Не для кого не секрет, что именно сырые яйца чаще всего являются причиной заражения сальмонеллёзом. Сальмонеллез – это состояние при котором наблюдается повышенная температура тела, тошнота и рвота

Часто случаются летальные исходы при заражении, поэтому очень важна осторожность и избирательность при выборе продуктов

Сами по себе бактерии возбудители Сальмонеллы содержаться не только в яйце, но и в его скорлупе, поэтому перед употреблением яйца очень важно тщательно мыть

Кроме того, к обязательным условиям употребления яиц сырыми или такими, которые проходят только базовую термическую обработку является их правильное хранение. Все дело в том, что свои по истине целебные свойства яйца сохранят только если будут хранить не более 5 дней при температуре примерно +5 градусов. Ну и естественно, Вы должны точно знать, что они не заражены бактериями, только в этом случае позволяется сыроедение такого продукта.

Итак, в качестве итога предварительного изучения рецепта можно вывести определение этого блюда. Яйцо пашот – это традиционное французское блюдо из яиц, которое получается путем помещения содержимого самого яйца без скорлупы в горячую воду. При таком способе приготовления желток получается очень нежным и приятным на вкус. Главное условие – вода при приготовлении пашот никогда не должна кипеть.

Что же такое яйца пашот сегодня, а сегодня это не только вкусный и питательный завтрак, но и основа для приготовления яиц Бенедикт, а также неотъемлемая часть многих супов, бульонов и салатов. Причем, мастерство повара часто определяется именно по его способности приготовить безупречное яйцо пашот. Чтобы не отставать от ведущий кулинаров предлагает Вам несколько беспроигрышных вариантов приготовления этого блюда.

В микроволновке

Сделать пашот в микроволновке проще, быстрее всего. Возиться с кипячением воды не придется, с варкой тоже. На приготовление уйдет максимум 1,5 минуты. Для рецепта понадобятся кружка без блестящих элементов, любая небольшая посудина для СВЧ-печи, яйцо, 200 мл воды, соль, специи по вкусу.

Процесс состоит из 5 шагов.

Ставите кружку на стол. Стараясь не повредить желток, разбиваете внутрь яичко.
Одной рукой наклоняете емкость, другой тонкой струйкой вливаете воду. Делайте это максимально аккуратно, чтобы белок сохранил первоначальную форму, не развалился на лохмотья. Жидкость должна полностью покрывать продукт, иначе он взорвется и испачкает всю микроволновку изнутри.
Приправьте заготовку. Обязательно добавьте соль, по желанию – перец, укроп, базилик, другие специи.
Ставьте кружку в печь на полную мощность. По времени приготовление занимает 1-2 минуты. Если пока неуверены в способностях микроволновки, открывайте дверцу и проверяйте полуфабрикат каждые 30 секунд.
Когда белок коагулирует, доставайте кружку. Выньте готовую еду с помощью шумовки на холодную тарелку или освободите первую емкость от жидкости.

Кроме микроволновки допустимо использовать другие нагревательные приборы вроде мульти-, пароварки. Здесь на создание кулинарного шедевра времени уйдет больше, с технологией придется повозиться. Но если другого варианта нет, потратить чуть больше ресурсов вполне оправдано.

Чтобы создать пашот в мультиварке или пароварке, возьмите жаропрочную форму по размеру яичка или фольгу. Если нашлась только последняя, отрежьте кусок 15*15 сантиметров, сомните края по кругу. Получится своеобразная чашечка.

Установите форму в чашу мультиварки или пароварки. На дно первой налейте немного воды. В формочку разбейте яйцо, посолите и поставьте на режим варки. Пяти минут обычно хватает, но как всегда за процессом лучше следить. Мощность у устройств разная, времени может потребоваться больше или меньше. На первые 2 минуты крышку необходимо закрыть, после снять – так желток долго не свернется.