Как правильно пишется, ударение в слове «приправа»

Особенности использования приправы

Сациви представляет собой холодное блюдо неспроста. Многие составляющие соуса не выдерживают долговременной тепловой обработки. При повышении температуры выделяются эфирные масла, и соус приобретает неповторимый вкус.

Однако длительный нагрев работает не в пользу вкуса. Именно поэтому при приготовлении следует выдерживать технологию, она такова:

1. Отвариваем курицу. В данном случае нет разницы, в какую воду, горячую или холодную мы положим мясо, так как нам важен вкус и мяса, и бульона. А вот кипеть она должна на очень малом нагреве.
2. С бульона тщательно снимают жир. Холодный соус с излишком жирных составляющих недопустим. Мясо вынимаем и разделяем на порционные куски. Бульон процеживаем.
3. Для соуса очищенная луковица режется на мелкие кусочки. Тушится на сливочном масле при малом нагреве для сочности продукта.
4. Ядро грецкого ореха измельчаем блендером или кухонным комбайном. Добавляем приправу по рецептуре поданной выше и перемешиваем.
5. Орехи с ароматной добавкой заливаем 1,5 – 2 стаканами горячего бульона и тщательно размешиваем. Полученную смесь выливаем на сковороду с поджаренным луком.
6. При необходимости добавляем бульон до однородной консистенции густой сметаны. Ставим на нагрев и доводим до кипения. Добавляем винный уксус 1–2 ст. ложки или гранатовый сок.
7. Соусом залить куриное мясо и остудить. Отправляем в холодильник на 3–4 часа.

Вкусное и ароматно блюдо готово. Правильно используемая приправа для соуса сациви позволит насладиться классическим вкусом традиционного блюда.

Чабер и чабрец — в чем сходство и разница?

Сходство этих двух трав начинается с названия. Чабер часто ошибочно называют чабрецом. Они принадлежат к одному роду растений, оба содержат эфирные масла, известны полезными свойствами и применяются в кулинарии. Чабрец, он же разновидность тимьяна, больше известен как лекарственное растение. Но, даже являясь ближайшим родственником, чабрец не обладает насыщенными вкусовыми качествами, и не может быть полноценной заменой.

От правильного выбора специи зависит успех ваших кулинарных изделий. Отдавайте предпочтение натуральным приправам, следуйте рекомендациям по применению, и каждое ваше блюдо станет настоящим маленьким шедевром.

Ингредиенты для «Две перечных приправы на одной основе»:

• Перец красный жгучий

  —
  2 кг

• Чеснок

  —
  2 кг

• Помидор

  —
  2 кг

• Соль

  —
  500 г

• Вода

  —
  250 мл

• Уксус

  (яблочный)
  —
  1 стак.

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4090 ккал	белки 180 г	жиры 22 г	углеводы 835.5 г
100 г блюда
ккал58.4 ккал	белки2.6 г	жиры0.3 г	углеводы11.9 г

Рецепт «Две перечных приправы на одной основе»:

Самая сложная работа — это всё чистить. Я начала с чеснока. Просто очищала зубчики и складывала в пакет.

Потом — очередь перца. Для начала — вымыть.

Далее, отрезаем хвостики, расчленяем надрезом и вытаскиваем кокон внутренностей. Особо с семечками не паримся, потому что эту приправу они только украшают. Один мой знакомый — большой любитель одной из перечных приправ, считает, что нужно отрезать только хвостики, потому что в прожилках и косточках — самый аромат и острота. Так что смотрите сами, как воплощать в жизнь все готичные действия по отношению к перцу. Кстати, имейте в виду, что после чистки перца в течение пары дней опасайтесь чесать особо нежные места, типа глаз. Можно, конечно, перчатки, но я не люблю. Готовьтесь к тому. что ручки будет печь довольно долго. Впрочем, это даже полезно.

С помидорами всё просто — просто помыть. Никаких попок не отрезаем и шкурку не снимаем. Всего этого не будет ни видно, ни слышно.

Далее, садимся поудобнее, прикручиваем мясорубку и крутим, крутим… сливая в большое ведёрко или тазик. Сначала крутим перец и чеснок.

Делаем паузу. Добавляем в приправу всю соль и хорошо размешиваем. На этом этапе мы получаем изделие № 1 — корейскую перечную приправу, иначе — янним, которую корейцы кладут почти везде. Упоминаемый мной знакомый не кладёт её только в чай, ест даже со сладкими цукатами и готовит из 5 кг перца. Но… он просто не пробовал мой вариант приправы. Итак, корейская приправа — это перец, соль, чеснок и вода (по вкусу). Пропорции соли, перца и чеснока те же, что даны в ингредиентах.

Мой вариант мне нравится куда больше, поэтому корейский вариант я делать не буду и ингредиенты в рецепте даны полностью на второй вариант. Но я откладываю в небольшую баночку и этот корейский вариант, добавляю немного воды и перемешиваю. Эту приправу не жалко добавлять в блюда, поэтому она тоже имеет своё право на существование. А может и найдётся особый любитель тупо перечного вкуса и дурной остроты. Вы тоже отложите немного, хотя бы для сравнения. Мне кажется, что этот вариант будет лучше из зелёного перца. Да и отличить их будет легче. Кстати, употреблять можно немедленно.

Настала очередь помидоров. Теперь мелем их на мясорубке. Хорошо перемешиваем томатное пюре с перечной массой, добавляем уксус (именно яблочный, никакой другой) и оставляем для созревания на 12 часов минимум при комнатной температуре. Эта приправа носит гордое название «Чертополох», откуда у меня рецепт — даже не помню, давно в блокноте, вроде из старого отрывного календаря, делаю её лет 30

Обратите внимание, что приправа кажется жидкой. В этой приправе — перец, чеснок, соль, помидоры и яблочный уксус

Вот её мне жалко добавлять в полуфабрикаты, она незаменима именно к готовому блюду.

Она же через почти сутки. У меня получилось полное 5-литровое ведёрко.

Всё, можно разливать по банкам. Чем дольше приправа стоит — тем более интересный вкус приобретает. Я думаю, вы обратили внимание что делается она не блендером, а значит состоит сплошь из мелких кусочков: чеснок, перец, помидоры, перечные косточки… И в этом её прелесть и свежесть вкуса. После настаивания вкус приобретает гармонию. Вы можете сделать более мелкого помола, но кусочки должны быть пренепременно.

Легкая кислинка уксуса, сладость помидоров, лёгкий хруст чеснока и хлопья перца. С мясом — это просто божественно! Мой сын любит мазать хлеб маслом, а приправу — сверху. Обязательно попробуйте и вкус вас не разочарует!
Кроме того обе приправы содержат фитонциды, убивают болезнетворные бактерии, укрепляют дёсны и повышают иммунитет. Одним словом, польза налицо!

Теперь о хранении. Тепловой обработки не требуется, вряд ли хоть одна бацилла рискнёт ворваться в столь термоядерный состав. Спокойно стоит больше года. Но лучше хранить не в жарком месте, а в более прохладном. Можете хранить в большой ёмкости в холодильнике, если есть место. И оттуда уже постепенно использовать.

Приятного аппетита вам и вашей семье! И — вкусных заготовок!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787

Лечебные свойства и противопоказания

Побеги и листья чабера богаты уникальными натуральными антиоксидантами, способными предотвращать болезни, укреплять иммунную систему в целом. Клетчатка, содержащаяся в растении, способна снижать количество липопротеинов низкой плотности (плохой холестерин).

Благодаря содержанию фенольных эфиров в листьях, чабер обладает свойствами:

• антисептическим;
• противомикробным;
• противогрибковым;
• пищеварительным;
• отхаркивающим;
• противопаразитическим;
• тонизирующим.

В нетрадиционной медицине отварами и настойками этой травы лечили ангину и бронхит, нарушение пищеварения. Эфирное масло чабера обладает выраженным тонизирующим действием, используется в пульмонологии, при инфекциях, в косметологии. Также ему приписывают свойства мощного афродизиака.

Чабер, обладая множеством свойств, одинаково может принести пользу и вред

Очень важно помнить, что у всех натуральных продуктов и трав есть противопоказания. Его нельзя употреблять, если у вас есть:

• болезни сердечно-сосудистой системы;
• нарушения функций эндокринной системы;
• язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
• беременность и период лактации.

Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð¿ÑÑноÑÑÑ ÑамоÑÑоÑÑелÑно?

СоÑÑав пÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð»Ð¾Ð²Ð° менÑеÑÑÑ Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð¹ ÑозÑйки â Ð²Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑе добавлÑÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ ÑбиÑаÑÑ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑÑ Ð¿Ð¾ ÑÐ²Ð¾ÐµÐ¼Ñ ÑÑмоÑÑениÑ. ÐÑ Ð¿Ñедлагаем вам неÑложнÑй ÑпоÑоб пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿ÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð»Ð¾Ð²Ð° в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ â но не ÑекомендÑем долго Ð¸Ñ ÑÑаниÑÑ.

• Тонко наÑежÑÑе Ð³Ð¾Ð»Ð¾Ð²ÐºÑ ÑеÑнока;
• ÐобавÑÑе по одной Ñайной ложке кÑÑкÑмÑ, папÑики, баÑбаÑиÑа и Ñмина;
• ÐÑÑпÑÑе ÑÑоловÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÑ Ñмели-ÑÑнели и ÑепоÑÐºÑ ÑÑÑеной зелени;
• ХоÑоÑенÑко пеÑемеÑайÑе.

ÐапоÑледок оÑмеÑим, ÑÑо пÑиобÑеÑÑи гоÑовÑÑ Ð¿ÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð»Ð¾Ð²Ð° можно на ÑÑнке или в магазине â пÑодаÑÑÑÑ ÐºÐ°Ðº гоÑовÑе ÑмеÑи, Ñак и вÑе ÑÑÐ°Ð²Ñ Ð¿Ð¾ оÑделÑноÑÑи.

ÐзÑÑайÑе обзоÑ, вдоÑновлÑйÑеÑÑ Ð¸ пÑиÑÑÑпайÑе к кÑлинаÑнÑм ÑкÑпеÑименÑам â Ð¼Ñ Ð¾Ð±ÐµÑаем вам, ÑÑо вÑкоÑе Ð²Ñ ÑможеÑе наÑладиÑÑÑÑ ÑникалÑнÑм вкÑÑом, аÑомаÑом и воÑÑоÑнÑм колоÑиÑом!

Использование «правильных» специй

Существует ошибочное предположение, что в диетах нельзя использовать специи, потому как они провоцируют усиление аппетита. Напротив, натуральные приправы помогают сбросить массу и улучшить обмен веществ.

Натуральные специи следует употреблять с рыбой, нежирным мясом, свежими овощами. Лавровый лист – отличное дополнение к рыбе, базилик – к огурцам и томатам, укроп – к мясу.

Большим спросом стал пользоваться имбирь в связи с возрастающим интересом к восточной кухне. Его добавляют в роллы и суши, которые так полюбили в нашей стране. С помощью имбиря улучшается циркуляция крови, работа ЖКТ, вывод шлаков из организма. В составе корня содержатся витамины E, B1, A, B2, а также кальций с магнием.

Не меньше пользы в чесноке и луке. В зеленом луке присутствует много кальция, железа и витамина C. Яркий чесночный вкус способен заменить соль в блюдах. Продукты с чесноком становятся пикантнее и ароматнее.

Заменить в салатах майонез можно уксусом и лимоном. Число калорий уменьшится, а вкус получится оригинальным. Диетические продукты не будут пресными.

Использование специй

Приправ и специй существует бесчисленное множество — начиная от всем привычного чёрного перца и заканчивая экзотическими сушёными травами. У применения каждой из них есть свои нюансы и особенности. Некоторые из них:

Майоран помогает пище легче перевариваться, потому его часто добавляют к блюдам из мяса, сала, бобовых, картофеля и прочих тяжёлых продуктов. Он хорош в супах, соусах, холодных и горячих салатах и большинстве других блюд. Этой приправой трудно испортить вкус, а её сильный аромат придаст еде изюминки.

Молотый имбирь используется в основном для приготовления сладостей. Применять специю можно для заправки свинины и баранины, овощных блюд, супов, жареных яиц и омлета. Известен также имбирный чай — вкусный оздоравливающий горячий напиток.

Базилик придаёт еде приятный кисло-сладкий вкус. Он используется для готовки блюд из мяса, субпродуктов, фарша, овощей и риса. Часто его применяют в смеси приправ — эта специя хорошо сочетается с розмарином, тимьяном, свежим или порошкообразным чесноком. Отличное вкусовое сочетание образует базилик с помидором.

Куркума — универсальная приправа, которая не только придаёт блюдам сладковато-острый вкус, но и окрашивает её в приятный жёлто-оранжевый цвет. Её используют для приготовления риса, различных салатов на основе мяса и рыбы, омлета и яичницы.

Мускатный орех широко применяется при изготовлении кондитерских изделий, выпечки и фруктовых десертов. Хорош он также в блюдах из овощей, особенно картофеля и капусты — его кладут в бигус, рагу, пюре. Специю иногда также добавляют к макаронам или гуляшу
Мускатный орех — одна из тех приправ, с которыми важно не перебарщивать. В блюде должно быть не более 1 мг этой добавки.

Орегано — идеальная приправа для угощений на основе рыбы, морепродуктов, мяса и яиц
По вкусу она похожа на майоран. Добавлять эту специю в еду нужно за несколько минут до её готовности, иначе вкус и запах может выветриться.

Розмарин принято добавлять к мясу и рыбе, овощным супам, жареной картошке, грибам, пицце и соусам. Его используют для ароматизации алкогольных напитков. Эта приправа примечательна тем, что её чаще добавляют в смесях, чем самостоятельно. Особенно хорошо она сочетается с тимьяном, майораном и чабрецом.

Лавровый лист добавляется в супы, рассолы, маринады, варёные или тушёные блюда. Их кладут целыми за 20 минут до готовности пищи и выцеживают после приготовления

Важно не переборщить с количеством листов, иначе приправленная ими еда начнёт отдавать горечью.

Тимьян или тмин обладает очень специфическим запахом вкусом, потому добавлять его нужно очень осторожно. Лучше всего эта приправа сочетается с бараниной, ещё её используют для заправки фарша и паштета, соусов, супов, пасты, мяса, овощей и рыбы

Цельные зёрна тмина добавляют к несладкой выпечке, а молотые — в сыры и творог.

Корицу кладут в сладости и согревающие напитки. Иногда её добавляют в каши. В иностранной кухне корица является элементом карри, соусов, подливки к тушёному мясу, а также ароматизатором для пива.

Гвоздка — ещё одна приправа, отлично подходящая для сладостей и горячих алкогольных напитков. Ещё её добавляют в компоты, маринады для рыбы, томлёные и запечённые мясные блюда. Из готового угощения цветки желательно вытаскивать, так как у них очень сильный вкус.

Перец является частью почти любого блюда — многие использую его наравне с солью. Он усиливает вкус и добавляет приятный аромат даже самой простой еде. Добавлять эту приправу в еду лучше не сразу, а в конце приготовления, иначе она может отдаваться горечью.

https://youtube.com/watch?v=kCEI-oabwsc

Чем же оÑлиÑаÑÑÑÑ ÑпеÑии Ð¾Ñ Ð¿ÑÑноÑÑей?

ÐÑÑноÑÑи â ÑÑо вÑегда ÑлеменÑÑ ÑазлиÑнÑÑ ÑаÑÑений, коÑоÑÑе, Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°Ñ ÑобÑÑвеннÑм вкÑÑом и аÑомаÑом, добавлÑÑÑ Ð½Ð¾Ð²Ñе ноÑки блÑдам, в коÑоÑÑÑ Ð¾Ð½Ð¸ иÑполÑзÑÑÑÑÑ. ÐогÑÑ Ð¸ÑполÑзоваÑÑÑÑ ÑазлиÑнÑе ÑаÑÑи ÑаÑÑений: коÑеÑки, Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ (ÑÑебли, лиÑÑÑÑ),ÑвеÑки, и даже пеÑÑики (ÑаÑÑан). ÐапÑимеÑ, Ð¼Ñ ÑпоÑÑеблÑем в пиÑÑ Ð»Ð¸ÑÑоÑки базилика и майоÑана, ÑÑебли оÑегано. ÐеÑÐµÑ â ÑÑо вÑÑÑÑеннÑе недозÑелÑе плодÑ, коÑиÑа â ÑÑо коÑа деÑева. СледÑÐµÑ Ð·Ð°Ð¼ÐµÑиÑÑ, ÑÑо ÑÑо понÑÑие доÑÑаÑоÑно глÑбокое. ÐÑÑнÑе ÑÑÐ°Ð²Ñ Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°ÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко ÑпоÑобноÑÑÑÑ Ð¿ÑидаваÑÑ Ð½Ð¾Ð²Ñе оÑÑенки вкÑÑа и аÑомаÑа пиÑе, но и обладаÑÑ Ð¾Ð¿ÑеделÑннÑм биологиÑеÑким дейÑÑвием (напÑимеÑ, бакÑеÑиÑиднÑм). ÐÑи ÑÑом ÑпоÑÑеблÑÑÑÑÑ Ð¸Ñ Ð² маленÑÐºÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð¸ÑеÑÑваÑ. ÐеÑебоÑ, Ð²Ð²Ð¸Ð´Ñ Ð¶ÐµÐ»Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑделаÑÑ Ð²ÐºÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ аÑÐ¾Ð¼Ð°Ñ ÐµÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ наÑÑÑеннÑм, пÑÐ¸Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ Ðº ÑеÑÑÑзнÑм, иногда паÑадокÑалÑнÑм изменениÑм ÑвойÑÑв пиÑи и в некоÑоÑÑÑ ÑлÑÑаÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ Ð²ÑеднÑм Ð´Ð»Ñ Ð·Ð´Ð¾ÑовÑÑ.

Само название пÑÑнÑй, ознаÑÐ°ÐµÑ Ð¾ÑÑÑÑй, паÑÑÑий, обладаÑÑий ÑÑким вкÑÑом. ÐÑоизоÑло оно Ð¾Ñ Ñлова пеÑеÑ, коÑоÑÑй бÑл пеÑвой пÑÑноÑÑÑÑ, коÑоÑÑÑ Ñзнали ÑÑÑÑкие лÑди. ÐÑÑÑда же, как ни ÑÑÑанно, пÑоиÑÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð¸ Ñлово пÑÑник, ÑÑо доÑловно обознаÑаеÑ, наполненнÑй пÑÑноÑÑÑми. 

ÐÑак, подведÑм иÑог. ÐÑипÑÐ°Ð²Ñ â ÑÑо ÑазлиÑнÑе добавки в пиÑе, влиÑÑÑие на ÐµÑ Ð²ÐºÑÑ, ÑвеÑ, запаÑ, конÑиÑÑенÑиÑ. Рним оÑноÑÑÑÑÑ Ð¸ ÑпеÑии, и пÑÑнÑе ÑÑавÑ. СпеÑии â веÑеÑÑва, ÑÑиливаÑÑие опÑеделÑннÑе вкÑÑовÑе каÑеÑÑва блÑда или пÑидаÑÑие ÐµÐ¼Ñ Ð½Ð¾Ð²Ñе оÑÑенки. ÐÑÑноÑÑи â обÑзаÑелÑно ÑаÑÑиÑелÑного пÑоиÑÑÐ¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ â ÑаÑÑи ÑаÑÑений, пÑидаÑÑие пиÑе новÑе оÑÑенки аÑомаÑа и вкÑÑа. ÐÑÑаÑи, индийÑкие пÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð¸ ÑпеÑии ÑÑиÑаÑÑÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¸Ð¼Ð¸ из ÑамÑÑ Ð°ÑомаÑнÑÑ. Таким обÑазом, ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸Ð»Ð¸ ÑаÑаÑ, напÑимеÑ, ÑÑо ÑолÑко ÑпеÑии (они не ÑвлÑÑÑÑÑ ÑаÑÑÑми ÑаÑÑений), а Ð²Ð¾Ñ Ð¿ÐµÑÐµÑ Ð¸Ð»Ð¸ Ð°Ð½Ð¸Ñ â ÑÑо Ñже и ÑпеÑии и пÑÑноÑÑи.

Чабер — что это такое?

Чабер — (лат. Satureja) это однолетнее травянистое растение. Принадлежит роду яснотковых или губоцветных. Небольшой полукустарник, вырастающий до 45-50 см, имеет прямой стебель, побеги от 15 до 45 см и серо-зеленые листья до 2,5 см. Зацветает в июле-августе мелкими белыми, розовыми или лиловыми цветочками с пурпурными пятнышками.

Выращивание

Родиной растения принято считать восточное Средиземноморье. Также широко распространено в Азии. Чабер довольно неприхотливое растение, не требующее специального температурного режима или состава почвы. Не нуждается в уходе, кроме прополки.

Культивируется как однолетнее садовое растение. Хорошо прижилось в условиях средней полосы России. Чабер высеивают в апреле. Сбор происходит до начала цветения, чтобы растение не засушивало листья, отдавая все силы цветам. Именно в листьях сконцентрированы все его ароматные и полезные вещества.

Как «звучит» чабер?

Вы думаете, что не знакомы с такой приправой? Эта пряность есть в составе различных смесей трав, приправ для многих блюд. Она обладает интенсивным пряным горьковатым вкусом, отдаленно похожим на черный перец. Второе название — перечная трава — специя получила за схожесть с мятой и присутствие перечных, слегка терпковатых нот.

В ее аромате смешался запах горных сосен, шалфея и черного перца.

Как получают приправу?

В качестве приправы может использоваться свежее или высушенное растение. Для сушки отбирают молодые побеги, 15-20 см. Зелень высушивают в пучках, или раскладывают на сухой поверхности равномерным, не толстым слоем, выдерживая температуру 22-24С. После чего со стеблей снимают листья для дальнейшего использования.

Приправа для свинины

Свинину для приготовления лучше выбирать постную. Кусок вырезки надо тщательно обрезать от жировых вкраплений. Жир придает вяленому мясу жесткость. Надо:

• постный ломоть свиной вырезки – 1 кг;
• соли и сахара по 7 столовых ложек;
• столовая ложка основной приправы шамбалы;
• по чайной ложке черного и красного молотого перца;
• горчичное семя, зира, чеснок сухой такое же количество, вода.

Приготовление:

1. Подготовленный ломоть вырезки прокалывается в нескольких местах и натирается смесью соли и сахара, укрывается пленкой и на 2-3 суток ставится в холодильник.
2. Свинина – сочное мясо, поэтому периодически сливайте выделяющийся сок.
3. Затем ломоть вынимают, высушивают салфетками, снова помещают в емкость, Мясо надо накрыть марлей и оставить на 2-3 дня под гнетом.
4. Ломоть станет плоским и затвердеет. Если еще выделится сок, то снова слейте.
5. Из смеси специй с водой готовится густая паста. Ее наносят на ломоть и пеленают марлей в один или два слоя.
6. В таком виде кусок свинины подвешивается на шпагат (крючки или тонкую веревочку) и вялится не менее двух недель. Хранится бастурма в холодильнике.

Рекомендации по специям

• Для мяса подойдут: тмин, тимьян, гвоздика, куркума, смесь различных перцев, орегано, лук и чеснок.
• Сделают выпечку более ароматной и аппетитной: ваниль, гвоздика, кунжут, бадьян, имбирь, анис, цедра лимона, лайма, апельсина, а также корица, душистый перец, кардамон.
• Мясо птицы заправляйте: базиликом, тимяном, майораном, шалфеем, розмарином.
• Кроме лимона придадут восхитительный аромат рыбе: лавровый лист, тимьян, укроп, белый и душистый перец, горчица, кориандр и лук.
• Если собираетесь запекать мясо или овощи на гриле, возьмите на вооружение следующие специи: перец чили, красный перец, тимьян, майоран, кардамон, мускатный орех.
• Мариновать овощи следует с добавлением: можжевельника, соцветий укропа, черного перца, лаврового листа и гвоздики.
• Специи для бобовых: кумин, мята, асафетида, черный перец, имбирь.
• Придадут пикантности и остроты картофелю любого вида приготовления: кориандр, карри, асафетида, куркума, черный перец, паприка.
• Капусту готовьте: с семенами черной горчицы, кориандром, кумином и фенхелем.
• Овощное рагу станет еще ароматнее, если добавить такие приправы: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, куркума, черный перец, кардамон, горчица.

Смешивайте специи с учетом их остроты и интенсивности аромата. Экспериментируйте и фантазируйте на кухне, ведь компоновать приправы — своего рода творчество в кулинарии.

Полезную информацию о совместимости специй сохраните себе и пользуйтесь каждый день с удовольствием!

Часто мы не обращаем внимание на самые простые вещи, которые в реальности могут оказаться решающими

Специи для жаркого

Каждому виду мяса соответствует своя комбинация из разных пряностей

Важно различать их по свойствам и знать, как их перемешивать и в какой пропорции

Главным правилом любого блюда является соблюдение умеренности. Приправа для жаркого не должна перебивать вкус блюда, его вкусовые особенности. Каждая специя привносит свой аромат и сочетается с тем или иным продуктом:

Чеснок. Подходит для всех видов мяса, разница только в количестве. Для телятины его берут чуть–чуть, для свинины – много. Говядина и мясо птицы по количеству используемой специи где–то между телятиной и свининой. Чеснок – это одна из немногих пряностей, которыми можно только натереть мясо. И оно впитает в себя этот специфический острый аромат. Специя является частью простого маринада. В нем выдерживают мясо за несколько часов до готовки:
измельченный чеснок;
черный перец, соль.

Черный перец. Участвует в составе большинства рецептов с мясом. Если вы самостоятельно делаете приправы, то надо покупать перец горошком. Молоть его необходимо перед употреблением. Так он будет очень ароматным.

Паприка. Дает ненавязчивый перечный аромат и красивый цвет. Его используют вместе с томатами и томатной пастой.

Острый перец. Содержится почти во всех рецептах, где используется мясо

Добавляют молотый чили очень осторожно. Для того, чтобы его острота не заглушила вкус и аромат остальных специй.

Пряные семена и травы

Кориандр. Участвует в рецептах с кавказскими нотками. К примеру, он входит в состав хмели-сунели, сванской соли, аджики. Имеет своеобразный аромат.

Сельдерей, петрушка, укроп, базилик. Сушеная зелень перечисленных растений дает легкий, ненавязчивый аромат и подходит к разным видам мяса.

Мята. Дает освежающий вкус мясного блюда. Используется как в свежем, так и в сушеном виде.

Лавровый лист. Он имеет очень сильный аромат и горьковатый привкус. Содержится во многих приправах в небольшом количестве в перемолотом виде.

Зира или кумин. Сильно пахнущие семена, аромат которых усиливается при обжаривании. Используется в составе азиатских и кавказских приправ.

Тимьян или чабрец. Имеет сильный пряный аромат, используется при мариновании говядины и свинины.

Это базовые специи, которые добавляют для маринования, запекания или тушения мяса. Они используются сами по себе или смешивается с оливковым маслом, томатной пастой. Лучше всего покупать высушенные, но не перемолотые специи. Использовать для измельчения можно ступку или кофемолку.

Приправа для жаркого из говядины

Необходимы следующие компоненты:

• чеснок сушеный паприка;
• кориандр семена горчицы;
• укроп, базилик черный перец;
• тимьян, майоран петрушка, чили.

Приготовление:

1. Взять приправы поровну, кроме острого перца. Для измерения использовать мерную ложку или небольшую емкость.
2. Все пряности смолоть в кофемолке или растереть в ступке. Смешать, сложить в стеклянную банку с плотной крышкой.

В смеси пряностей можно мариновать стейки из говядины. Приправы добавляют в соус при приготовлении различных блюд.

Специи для жаркого из свинины

Эти пряности обогатят вкус свинины. Жирное мясо и блюда из него выиграют, если к ним добавить такую приправу. К тому же такие специи как тмин, кориандр, чеснок и другие улучшают работу ЖКТ. Они способствуют выделению ферментов. Это помогает переваривать тяжелую пищу. Потребуются ингредиенты:

• чеснок свежий;
• кориандр, тмин;
• черный перец;
• паприка, соль.

Приготовление и использование:

1. Свежий чеснок измельчить. Опытные кулинары не советуют делать это при помощи терки или чеснокодавки. Лучше всего разминать зубчики плоской стороной ножа, перетирая с солью.
2. Все остальные ингредиенты измельчить при помощи блендера. Смешать, положить соль. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.

Приправа получается вкуснее, если использовать свежий чеснок. Для долгого хранения лучше использовать сушеный гранулированный или хлопья.

Для жаркого из свинины с картошкой

Картошка в этом блюде нейтрализует излишек жира. Сочетание картошка – свинина потребует разнообразные специи и пряности. Они должны «связать» эти 2 продукта. Компоненты, которые можно использовать:

• сушеный укроп, сушеный базилик;
• чеснок гранулированный;
• черный перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Все специи, кроме чеснока, измельчить при помощи кофемолки. Соединить с высушенным гранулированным чесноком.
2. Добавить пряности примерно за 10–15 минут до окончания приготовления. Это необходимо, чтобы они не потеряли своего аромата, а передали его блюду.

Приправа для жаркого с картофелем используется не только в блюдах со свининой. Вместо нее может быть говядина, телятина, курица, индейка.

Сочетание специй и приправ с продуктами

Чтобы блюдо получилось ароматным, вкусным и полезным, изучите, каким может быть сочетание специй с овощами, узнайте об удачном сочетании специй с фруктами и иными продуктами питания. Готовить кулинарные изыски поможет следующая таблица:

Продукты	Подходящие специи
Ягоды, фрукты
Ананасы	Кардамон, кумин.
Бананы	Ваниль, плоды манго.
Боярышник	Кумин, лимон, мята, имбирь, кардамон.
Вишня	Кумин, лимон, фенхель, кардамон.
Изюм, виноград	Кардамон, имбирь, цедра апельсина.
Гранат	Фенхель, имбирь.
Груша	Манго, фенхель, кардамон.
Земляника	Лимон, мускатный орех, калинджи, манго, имбирь.
Ирга	Кумин, мускатный орех, кардамон.
Клубника	Лимон, манго, имбирь, кумин, фенхель, калинджи.
Крыжовник	Фенхель, имбирь, кумин.
Курага, абрикосы	Фенхель.
Лимон	Фенхель, манго ваниль.
Малина	Манго, кумин, мята.
Мандарины	Кумин, мята, кардамон.
Облепиха	Фенхель, мята, ваниль, манго, кумин.
Красная рябина	Имбирь, куркума, манго, кумин, калинджи.
Черноплодная рябина	Карри, фенхель, калинджи, кардамон.
Желтая слива	Кардамон, фенхель, манго.
Черная, синяя слива	Кардамон, манго, фенхель, ваниль.
Белая смородина	Кумин, мята, лимон.
Красная смородина	Апельсин, манго, лимон, кумин.
Черная смородина	Фенхель, ваниль, лимон, калинджи, кардамон.
Финики	Манго, фенхель, ваниль, кардамон.
Калина	Кумин, кардамон.
Черная черемуха	Лимон, ваниль, фенхель, кардамон.
Яблоки	Корица, ваниль, фенхель, мускатный орех, манго, калинджи, гвоздика, чили, имбирь, кумин.
Овощи
Зеленый горошек	Имбирь, шамбала, чили, душистый перец, гвоздика, манго, карри.
Шпинат	Базилик, чеснок, мускатный орех.
Спаржа	Базилик, укроп, эстрагон, мускатный орех.
Кабачки	Укроп, базилик, эстрагон, майоран, мята, орегано.
Баклажан	Базилик, шалфей, тимьян, орегано, майоран, чеснок.
Капуста	Куркума, корица, укроп, карри, имбирь, орегано, тимьян, майоран, тмин, эстрагон, базилик, чеснок.
Картофель	Кориандр, карри, мускатный орех, черный перец, шамбала, корица, асафетида, чили.
Морковь	Душистый перец, куркума, имбирь, гвоздика, кумин, чили, калинджи, асафетида.
Огурцы	Имбирь, мускатный орех, черный перец, фенхель.
Томаты	Шамбала, чили, гвоздика, куркума, мускатный орех, душистый перец.
Репа	Имбирь, корица, мускатный орех.
Редиска	Корица, черный перец, мускатный орех, черная горчица, кардамон, кумин.
Зеленая редька	Гвоздика, чили, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Черная редька	Мускатный орех, душистый перец, кумин, имбирь, карри, корица, черный перец.
Свекла	Душистый перец, корица, асафетида, кориандр, шамбала, сок лимона, шамбала, кумин, куркума, ваниль, чили, укроп.
Болгарский перец	Кориандр, корица, гвоздика, кардамон, карри, душистый перец, кумин, черный перец, манго, тимьян, орегано, майоран, чеснок.
Тыква	Чили, шамбала, мята, имбирь, калинджи, кардамон.
Зернобобовые
Горох	Корица, чили, имбирь, куркума, душистый перец, шамбала, кориандр, кумин, калинджи, мускатный орех, черный перец, укроп, карри.
Гречка	Чили, душистый перец, куркума, корица, карри, гвоздика, укроп, черная горчица, асафетида.
Манка	Куркума, чили, шамбала, карри, корица, имбирь, асафетида, мускатный орех.
Овес	Душистый перец, карри, куркума, укроп, чили, шамбала, гвоздика.
Перловка	Асафетида, шамбала, душистый перец, куркума, имбирь, гвоздика.
Пшеница	Карри, мускатный орех, кардамон, имбирь, чили.
Рис	Имбирь, чили, корица, куркума, асафетида, кумин, тмин, черная горчица, калинджи, гвоздика.
Ячка	Душистый перец, куркума, шамбала, имбирь, гвоздика, асафетида.
Фасоль	Душистый перец, кумин, корица, имбирь, шамбала, гвоздика, мускатный орех, калинджи.
Молочная продукция
Молоко	Кардамон, имбирь, корица, мускатный орех, куркума, шафран.
Йогурт, кефир, простокваша и прочие кисломолочные продукты	Черный перец, тмин, кумин, имбирь, корица, фенхель.
Сыр	Куркума, тмин, черный перец, чили, кардамон.

Приправа для говядины

По традиционным рецептурам для приготовления берут говядину. Не менее вкусным получается блюдо из свинины или птицы.

Важно! Чаман – это пряное растение из семейства бобовых. В приправу, получившую это название, добавляют другие специи

В домашних условиях готовить блюдо не сложно. Хотя процесс длительный и требует терпения. Для того чтобы говядина впитала аромат приправ, необходимо выбрать подходящий кусок мяса и правильно его подготовить. Потребуется:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• поваренная соль крупного помола – пачка.

Важно! Телятина для приготовления не подходит. Лучшим вариантом является кусок мяса красного цвета толщиной примерно 5-7 см

Специи для бастурмы из говядины:

• полстакана молотого чамана;
• столько же молотой паприки;
• треть чайной ложки красного острого перца;
• чайная ложка молотого черного перца;
• такое же количество семян зиры (допустимо чуть больше);
• чистая вода – чайная чашка.

Подготовка мяса

1. Хорошо промытый кусок говядины освобождается от жира и пленок.
2. Острым шампуром (можно взять толстое шило) в говядине делаются проколы.
3. В подготовленный лоток насыпается слой соли толщиной около сантиметра.
4. На него выкладывается вырезка. Сверху она посыпается толстым слоем соли.
5. Посуду накрывают крышкой или пищевой пленкой и ставят в холодильник.
6. Время выдержки – 48 часов.

Важно! За процессом надо вести наблюдение. Если замечено, что соль впиталась полностью, то участок вновь присыпают солью

Через два дня пропитанную солью говядину вынимают из лотка и промывают проточной водой. Затем ломоть надо осушить, завернуть в бумажное полотенце и оставить в холоде под гнетом. Время выдержки – 24 часа. Если салфетки намокнут, то их надо заменить сухими.

Заключительный этап

Через сутки вырезку начинают вялить. Оптимальная температура – около десяти градусов. Помещение должно быть темным с хорошей вентиляцией.

Мясной кусок подвешивают на крючки или обычный шпагат и оставляют на 3-4 суток. Далее начинается самый важный этап, который из куска соленого повяленного мяса превращается в деликатес. Таким его делают специи для бастурмы.

Все ингредиенты для приготовления пасты перемешивают, постепенно добавляя воду

Важно! воды может понадобиться чуть меньше. Главное, чтобы паста получилась густая

Говядину щедро толстым слоем обмазывают приготовленной смесью. Полуфабрикат снова подвешивают на 3-4 дня в том же помещении. Ароматная закуска готова. Хранить ее можно длительное время. Предпочтительнее в холодильнике.

Приправы для бастурмы из говядины могут включать в состав и другие ингредиенты:

• хмели-сунели;
• толченый чеснок, кориандр;
• перемолотые плоды можжевельника;
• гвоздику.

Универсальная приправа для варки холодца

Состав:

• перец черный горошком – 5 г;
• перец душистый горошком – 5 г;
• листья лавра – 5 г;
• сушеная морковь – 10 г;
• сушеный лук – 10 г;
• сушеный чеснок – 5 г;
• сушеный корень сельдерея – 10 г.

Способ приготовления:

• Если вы не заготавливали ранее сушеных овощей, то помойте, почистите, промокните салфеткой морковь, лук и корень сельдерея. Крупно натрите овощи. Чеснок нарежьте пластинами.
• Подсушите овощи в духовке или микроволновке. В готовом виде они должны стать сыпучими, не склеивающимися друг с другом.
• Поломайте листья лавра.
• Смешайте горошины перца, лавр и сушеные овощи, пересыпьте их в сухую банку.
• Плотно закройте банку и хорошо ее потрясите, чтобы специи перемешались.

На литр бульона используйте 0,5-1 чайную ложку приправы, добавляя ее за полчаса до готовности блюда. После не забудьте процедить бульон, чтобы горошины перца, кусочки лавровых листьев и овощей не попали в готовую закуску.

Кушанья из мяса в желе готовят в разных странах, наши соотечественники предпочитают холодец. Он получается вкусным и душистым, если его правильно приправить. Подают холодец со столовой горчицей, хреном или хреновиной (соусом на основе хренового корня).

Дата: 18.01.2020.